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合理設(shè)計商用廚房高效運用廚房設(shè)備

文章出處:公司動態(tài) 責(zé)任編輯:深圳市中匯廚具設(shè)備有限公司 發(fā)表時間:2020-05-25
  
  商用廚房是餐廳的靈魂,一個廚房設(shè)計的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響,商用廚房不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。
  商用廚房設(shè)計應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。
  商用廚房的種類及廚房的位置不同,廚房的設(shè)計布局自然不同。世界上除了連鎖餐飲及飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外,不可能再找出兩家在廚房設(shè)計布局上一致的了。不同類型的商用廚房在設(shè)計方面均有不同的要求。
  因此,要合理劃分各功能區(qū)域,各區(qū)域即獨立又能互相配合,多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)良廚房設(shè)備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能,布局時要考慮到采光、照明和通風(fēng),最大限度利用自然條件,節(jié)約運營成本。
  設(shè)計時應(yīng)了解實際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律,自覺遵守設(shè)計的原則,保證廚房生產(chǎn)流程的暢通,避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產(chǎn)工序顛倒,貨物回流現(xiàn)象,防止廚房內(nèi)行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設(shè)計,不僅增加廚房投資成本,而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。
  商用廚房的設(shè)計須符合人體工程學(xué)的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本,這樣才能把廚房設(shè)計得更加合理化。

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